Tuyển Tập Công Thức Bánh Ngọt
Từ Trần Thị Hường - Người sáng lập Thích Làm Bánh
Khám Phá Công Thức
Tìm kiếm, lọc và chọn công thức yêu thích của bạn từ bộ sưu tập đa dạng của chúng tôi.
Bộ lọc
Bánh Mousse Trà Xanh & Socola Trắng - Sự Kết Hợp Tinh Tế Của Hương Vị & Sắc Màu
Bạn đang tìm kiếm một món quà sinh nhật hay kỷ niệm thật đặc biệt? Hãy thử ngay món bánh Mousse Trà Xanh và Socola Trắng này nhé! Với màu xanh bắt mắt của trà xanh, cùng chút vị đắng..
Bánh Su Giòn Mai Rùa - Phiên Bản Độc Đáo Của Bánh Su Kem Truyền Thống
Bạn đã từng mê mẩn với bánh su kem nhân vani ngọt ngào cùng lớp vỏ dai mềm? Giờ đây, hãy cùng khám phá một phiên bản hoàn toàn mới lạ và hấp dẫn hơn: Bánh Su Giòn Mai Rùa!..
Creme Brulee - Kem Cháy Pháp Ngọt Ngào, Lớp Caramel Giòn Tan Đầy Quyến Rũ
Chào mừng bạn đến với thế giới của Creme Brulee món tráng miệng kinh điển từ Pháp, còn được biết đến với tên gọi kem cháy, crema catalana, hay kem Trinity. Đây là sự hòa quyện tuyệt vời giữa lớp..
Panna Cotta Vị Dâu - Nét Tinh Tế Chuẩn Vị Ý, Ngọt Mát Tan Chảy
Hãy để Panna Cotta vị dâu đưa bạn đến với thế giới ẩm thực Ý đầy tinh tế, nơi sự mềm mại, mượt mà của kem quyện cùng vị chua ngọt thanh mát của dâu tươi. Panna Cotta, nghĩa đen..
Bánh Tiramisu - Nốt Nhạc Ngọt Ngào Từ Ý, Quyến Rũ Mọi Giác Quan
Hãy để Tiramisu đưa bạn vào một hành trình vị giác đầy mê hoặc! Được mệnh danh là "món quà từ thiên đường", chiếc bánh trứ danh của Ý này là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị đắng nhẹ..
Bánh Chuối Nướng Hạnh Nhân - Món Ngọt Bổ Dưỡng Cho Năng Lượng Mỗi Ngày
Bạn đang tìm kiếm một món tráng miệng vừa thơm ngon, vừa bổ dưỡng? Bánh chuối nướng hạnh nhân chính là lựa chọn hoàn hảo! Với hương vị ngọt ngào tự nhiên của chuối chín quyện cùng vị bùi bùi,..
Hành Trang Vào Bếp
Nắm vững những kiến thức nền tảng để tự tin chinh phục mọi công thức.
Bạn không cần một căn bếp đầy ắp dụng cụ đắt tiền để bắt đầu. Dưới đây là 5 món "bảo bối" quan trọng nhất:
- Cân điện tử: Đây là dụng cụ bắt buộc phải có. Làm bánh là khoa học chính xác, đong đếm bằng muỗng hay chén rất dễ gây sai số.
- Máy đánh trứng cầm tay: Giúp đánh bông lòng trắng, kem tươi, bơ đường nhanh chóng và hiệu quả.
- Phới dẹt (Spatula): Dụng cụ đa năng để trộn bột, vét sạch nguyên liệu và phết kem.
- Phới lồng: Dùng để trộn các nguyên liệu khô hoặc đánh tan trứng bằng tay.
- Lò nướng: "Trái tim" của căn bếp. Lò có thanh nhiệt trên dưới, điều chỉnh nhiệt độ chính xác và có quạt đối lưu là lý tưởng nhất.
Hiểu rõ vai trò của từng nguyên liệu sẽ giúp bạn kiểm soát được kết cấu và hương vị của bánh.
- Bột mì: Bột số 8 (protein thấp) cho bánh mềm mịn, bột số 11-13 (protein cao) cho bánh dai.
- Đường: Không chỉ tạo ngọt mà còn giúp giữ ẩm, tạo màu và giúp bánh nở.
- Bơ: Bơ lạt cho mùi thơm béo đặc trưng. Nhiệt độ bơ rất quan trọng (mềm để đánh bông, lạnh để tạo lớp xốp).
- Trứng: Lòng trắng tạo độ nở, lòng đỏ tạo độ béo, màu sắc và giữ ẩm.
- Whipping Cream: Tạo độ mềm mượt, cần bảo quản lạnh và đánh đúng mức để không bị tách nước.
- Chất gây nở: Men cần ủ, baking powder/soda giúp bánh nở tức thời. Dùng sai loại sẽ ảnh hưởng lớn đến bánh.
Từng lớp bánh mềm mịn, từng lớp vỏ giòn tan – tất cả đều bắt đầu từ kỹ thuật đúng.
- Đánh trứng đúng cách: Nền tảng của độ bông xốp. Dùng âu sạch, không dính dầu.
- Fold bột nhẹ tay: Dùng phới dẹt đảo theo kiểu "cắt – gập – xoay" để giữ khí, giúp bánh nở đều.
- Cân đo chính xác: Bánh là bộ môn khoa học, chỉ lệch vài gram là ảnh hưởng kết cấu.
- Nhiệt độ là chìa khóa: Làm nóng lò trước, làm lạnh mousse/panna cotta đúng thời gian.
- Ủ men đúng cách: Với bánh men, cần ủ đủ thời gian và đúng nhiệt độ.
Vấn đề không phải ở công thức, mà ở chiếc lò bạn chưa hiểu đủ.
- Hiểu lò của bạn: Lò đối lưu nướng đều hơn, lò thường cần canh chỉnh. Nồi chiên không dầu không phải là lò nướng.
- Luôn làm nóng lò trước: Ít nhất 10–15 phút để bánh nở đều và có màu đẹp.
- Đừng tin nhiệt độ hiển thị: Dùng nhiệt kế lò để kiểm tra vì có thể chênh lệch 10–30°C.
- Đặt khuôn đúng vị trí: Đa số bánh nên đặt ở rãnh giữa.
- Không mở cửa lò quá sớm: Chờ qua 70% thời gian nướng mới kiểm tra để tránh bánh bị xẹp.
- Ghi "nhật ký nướng bánh": Ghi chú lại kinh nghiệm để làm chủ chiếc lò nhà bạn.
PHỤ LỤC LÀM BÁNH
Giải thích thuật ngữ
- Creaming:
- Kỹ thuật đánh bông bơ ở nhiệt độ phòng với đường đến khi hỗn hợp bông xốp, chuyển màu vàng nhạt. Kỹ thuật này giúp đưa không khí vào hỗn hợp, làm bánh nở tốt hơn.
- Rest bột (Ủ bột):
- Để bột nghỉ trong một khoảng thời gian nhất định sau khi nhào. Việc này giúp gluten trong bột được thư giãn, làm bột mềm, dẻo và dễ tạo hình hơn.
- Bain-marie (Đun cách thủy):
- Đặt tô nguyên liệu (ví dụ: sô-cô-la) vào trong một nồi nước nóng nhẹ, giúp làm tan chảy nguyên liệu một cách từ từ, không bị cháy.
Bảng chuyển đổi đơn vị
1. Cup ↔ Gram
| Nguyên liệu | ≈ Gram |
|---|---|
| Bột mì đa dụng | 120 g |
| Đường cát trắng | 200 g |
| Đường nâu | 180 g |
| Bột cacao | 100 g |
| Bột ngô | 120 g |
| Bột nở / Muối nở | 230 g |
| Bơ | 227 g |
| Sữa tươi / Nước | 240 g |
| Dầu ăn | 220 g |
2. Tsp/Tbsp ↔ ml
| Đơn vị | ml (xấp xỉ) |
|---|---|
| 1 tsp | 5 ml |
| 1 tbsp | 15 ml |
| 1/2 tsp | 2.5 ml |
| 1/4 tsp | 1.25 ml |
| 1/2 tbsp | 7.5 ml |
3. Gram ↔ Ounce (oz)
| Gram | Ounce (oz) |
|---|---|
| 28 g | 1 oz |
| 100 g | 3.5 oz |
| 200 g | 7 oz |
| 500 g | 17.6 oz |
| 1 kg | 35.3 oz |