Thích Làm Bánh - Tuyển Tập Công Thức

Bạn không cần một căn bếp đầy ắp dụng cụ đắt tiền để bắt đầu. Dưới đây là 5 món "bảo bối" quan trọng nhất:
 

• Cân điện tử: Đây là dụng cụ bắt buộc phải có. Làm bánh là khoa học chính xác, đong đếm bằng muỗng hay chén rất dễ gây sai số.
• Máy đánh trứng cầm tay: Giúp đánh bông lòng trắng, kem tươi, bơ đường nhanh chóng và hiệu quả.
• Phới dẹt (Spatula): Dụng cụ đa năng để trộn bột, vét sạch nguyên liệu và phết kem.
• Phới lồng: Dùng để trộn các nguyên liệu khô hoặc đánh tan trứng bằng tay.
• Lò nướng: "Trái tim" của căn bếp. Lò có thanh nhiệt trên dưới, điều chỉnh nhiệt độ chính xác và có quạt đối lưu là lý tưởng nhất.

Hiểu rõ vai trò của từng nguyên liệu sẽ giúp bạn kiểm soát được kết cấu và hương vị của bánh.

• Bột mì: Bột số 8 (protein thấp) cho bánh mềm mịn, bột số 11-13 (protein cao) cho bánh dai.
• Đường: Không chỉ tạo ngọt mà còn giúp giữ ẩm, tạo màu và giúp bánh nở.
• Bơ: Bơ lạt cho mùi thơm béo đặc trưng. Nhiệt độ bơ rất quan trọng (mềm để đánh bông, lạnh để tạo lớp xốp).
• Trứng: Lòng trắng tạo độ nở, lòng đỏ tạo độ béo, màu sắc và giữ ẩm.
• Whipping Cream: Tạo độ mềm mượt, cần bảo quản lạnh và đánh đúng mức để không bị tách nước.
• Chất gây nở: Men cần ủ, baking powder/soda giúp bánh nở tức thời. Dùng sai loại sẽ ảnh hưởng lớn đến bánh.

Từng lớp bánh mềm mịn, từng lớp vỏ giòn tan – tất cả đều bắt đầu từ kỹ thuật đúng.
 

• Đánh trứng đúng cách: Nền tảng của độ bông xốp. Dùng âu sạch, không dính dầu.
• Fold bột nhẹ tay: Dùng phới dẹt đảo theo kiểu "cắt – gập – xoay" để giữ khí, giúp bánh nở đều.
• Cân đo chính xác: Bánh là bộ môn khoa học, chỉ lệch vài gram là ảnh hưởng kết cấu.
• Nhiệt độ là chìa khóa: Làm nóng lò trước, làm lạnh mousse/panna cotta đúng thời gian.
• Ủ men đúng cách: Với bánh men, cần ủ đủ thời gian và đúng nhiệt độ.

Vấn đề không phải ở công thức, mà ở chiếc lò bạn chưa hiểu đủ.
 

• Hiểu lò của bạn: Lò đối lưu nướng đều hơn, lò thường cần canh chỉnh. Nồi chiên không dầu không phải là lò nướng.
• Luôn làm nóng lò trước: Ít nhất 10–15 phút để bánh nở đều và có màu đẹp.
• Đừng tin nhiệt độ hiển thị: Dùng nhiệt kế lò để kiểm tra vì có thể chênh lệch 10–30°C.
• Đặt khuôn đúng vị trí: Đa số bánh nên đặt ở rãnh giữa.
• Không mở cửa lò quá sớm: Chờ qua 70% thời gian nướng mới kiểm tra để tránh bánh bị xẹp.
• Ghi "nhật ký nướng bánh": Ghi chú lại kinh nghiệm để làm chủ chiếc lò nhà bạn.