Cách phân biệt bột nổi và muối nổi

Khi bắt đầu tiếp xúc với công việc làm bánh, chắc chắn có rất nhiều người nhầm lẫn giữa các khái niệm về các nguyên vật liệu và nhất là các loại như bột nổi, muối nở và muối nổi. Vậy bột nổi là gì và bột nổi có gì khác biệt so với muối nở, muối nổi

Bột nổi, muối nở là các chất phụ gia giúp thường được sử dụng để chế biến món ăn hoặc làm các loại bánh mì, bánh ngọt. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ bản chất cũng như phân biệt được các loại này.

Bột Nổi Là Gì?
Bột nổi hay còn gọi là bột nở, còn có tên gọi là Baking Powder, được phát hiện lần đầu vào năm 1843 bởi nhà sản xuất thực phẩm người Anh, Alfred Bird. Bột nổi là hỗn hợp khô bao gồm Bicarbonate Soda, một lượng nhỏ tinh bột có tác dụng giữ cho các thành phần khác khô ráo và chất axit để tạo ra khí Carbon Dioxide cho các sản phẩm men khi nướng. Hiện nay, hầu hết các loại bột nổi được sử dụng là bột nổi tác động kép. Có nghĩa là 1 loại axit phản ứng ở nhiệt độ phòng khi chất lỏng được thêm vào và 1 loại axit khác phản ứng khi được làm nóng.

Bột nổi hay còn gọi là Baking Power có tác dụng làm tăng độ nở và xốp cho
bánh 

Theo thời gian, bột nổi sẽ giảm dần chất lượng và không còn tốt như ban đầu, do đó nó cần được giữ trong túi hoặc hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu bạn muốn kiểm tra xem bột nở còn tốt hay không, bạn khuấy ½ muỗng cà phê bột nở với khoảng 50ml nước nóng, nếu thấy sủi bọt và có tiếng xèo xèo, chứng tỏ rằng bột vẫn còn tốt. Có nhiều quan điểm cho rằng, khi làm bánh, nếu tăng lượng bột nổi sẽ làm tăng độ nở của bánh. Tuy nhiên, điều này là hoàn toàn sai lầm, nếu sử dụng quá nhiều bột nổi sẽ làm cho thành phẩm bở và không mịn, cộng thêm mùi rất khó chịu. Và ngược lại, nếu sử dụng không đủ lượng bột nở, món bánh sẽ không thể nở hết và không có độ xốp.

Muối Nở (Baking Soda)

Bột nở là một chất tạo men khô, là hỗn hợp của cacbonat hoặc bicacbonat và một axit yếu. Bazơ và axit được ngăn chặn phản ứng sớm bằng cách bao gồm một chất đệm như bột ngô. Bột nở được sử dụng để tăng khối lượng và làm sáng kết cấu của bánh nướng.

Muối nở còn được gọi với cái tên quen thuộc là Baking Soda, được dùng trong các công thức làm bánh nhằm giúp bánh xốp hơn và trong nấu ăn, người ta dùng muối nở để các món hầm nhanh nhừ hơn. Muối nở còn là có nhiều tác dụng như: Chất khử mùi, tẩy trắng, làm đẹp da… Trong các công thức bánh có sử dụng muối nở, sau khi trộn bột xong, bạn nên đem nướng càng nhanh càng tốt. Vì nếu để lâu, hơi khí sẽ không còn trong hỗn hợp bột nữa, điều này sẽ làm bánh nở kém hoặc không nở được.